Ugra-osh

Prepare una masa firme para la ugra: mezcle la harina, los huevos y una pizca de sal, amase hasta obtener una masa lisa, envuélvala y déjela reposar en el refrigerador de 20 a 30 minutos.

Estire la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1 mm, déjela secar 10 minutos, enróllela y córtela en tiras de 2–3 mm de ancho. Sacuda el exceso de harina y deje secar los fideos otros 20 minutos.

Cubra la pechuga de pollo con agua en una olla, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añada la cebolla entera, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y sal.

Corte la segunda cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo dulce en tiras finas. Caliente aceite vegetal en una sartén, saltee las verduras hasta que estén casi listas y añádalas al caldo.

Cocine el caldo con las verduras otros 15 minutos, luego retire la pechuga de pollo, córtela en trozos pequeños y repártala en platos hondos. Retire del caldo la cebolla entera y la hoja de laurel.

Incorpore los fideos secos al caldo hirviendo y cocine no más de 2 minutos, para que queden firmes al morder. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

Sirva la sopa en los platos con el pollo, espolvoree cilantro fresco y sirva bien caliente.