Boso lagman uigur
El contundente boso lagman uigur combina fideos dorados y salteados con jugosa carne de res, pimiento dulce, rábano y una salsa de verduras especiada.
Ingredientes
- harina de trigo500 g
- agua2500 ml
- sal2 cdta
- aceite vegetal5 cda
- ternera sin hueso400 g
- cebolla2 ud
- pimiento2 ud
- rábano150 g
- tomate3 ud
- chile1 ud
- ajo3 dientes
- pimentón molido1 cdta
- anís estrellado molido0.5 cdta
- pimienta negra molida0.5 cdta
Instrucciones
Amase una masa firme con 500 g de harina, 300 ml de agua, 1 cdta. de sal y 1 cda. de aceite. Cubra y deje reposar 20 minutos.
Divida la masa en 4 partes, forme rollitos, píntelos con 1 cda. de aceite y déjelos reposar otros 20 minutos. Estire los rollitos hasta obtener fideos gruesos de aproximadamente 5 mm de espesor.
Hierva 1,7 l de agua, añada 0,5 cdta. de sal, cocine los fideos 2–3 minutos, enjuáguelos con agua fría y séquelos bien.
Corte la carne de res en bastones, la cebolla en medias lunas, el pimiento dulce y el rábano en tiras, los tomates en cubos, y pique finamente el ajo y el chile.
En un wok o sartén honda, caliente 2 cdas. de aceite. A fuego fuerte, dore la carne de res 5–7 minutos hasta que forme una costra dorada, añada la cebolla, la paprika, el anís estrellado y la pimienta negra, y cocine 3 minutos más.
Añada el rábano, el pimiento dulce, el chile, los tomates y el ajo, mezcle y saltee 8–10 minutos. Vierta 500 ml de agua, sale con 0,5 cdta. de sal, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
En otra sartén, caliente 1 cda. de aceite, agregue los fideos escurridos y saltéelos 5–7 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados.
Mezcle los fideos salteados con la salsa de carne, caliente 1–2 minutos y sirva el boso lagman caliente.
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