Manpar uigur con tomates

Prepare la masa: mezcle 300 g de harina de trigo, 1 huevo, 60 ml de agua tibia y parte de la sal, amase hasta que quede elástica, cubra y deje reposar 20 minutos.

Divida la masa en 3-4 partes, estire o extienda en láminas y desgárrelas con las manos en trocitos irregulares y pequeños. Ponga a hervir 2 l de agua con parte de la sal, cueza los trocitos de masa hasta que suban a la superficie, luego 3 minutos más, escurra y mezcle con mantequilla.

Corte la carne de ternera en tiras finas, la cebolla en medias lunas, el nabo daikon en juliana fina, el pimiento dulce en tiras, los tomates en cubitos y pique el ajo.

Caliente aceite vegetal en un caldero o en una cazuela de paredes gruesas, dore la carne a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada. Añada la cebolla, el cilantro molido, el comino y el ajo, y sofría hasta que la cebolla quede transparente.

Añada los tomates, la pasta de tomate, el pimiento dulce y el daikon, mezcle y sofría 3-4 minutos. Vierta 500 ml de agua, lleve a ebullición, retire la espuma, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos; al final salpimente al gusto.

Bata 3 huevos por separado, fría tortillas finas en una sartén engrasada con aceite por ambos lados, enróllelas y córtelas en tiras.

Reparta el manpar en boles hondos, cubra con el caldo de carne y verduras, añada por encima las tiras de tortilla y espolvoree con cilantro fresco.