Polo uigur

Lave el arroz de grano largo 3 veces hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua fría durante 20 minutos y luego escúrralo bien. Corte el cordero en trozos de 3–4 cm, la cebolla en medias lunas y la zanahoria amarilla en tiras finas.

En una cazuela o caldero ancho de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sofría la cebolla unos 6 minutos, hasta que los bordes se doren, añada el cordero y saltee 8–10 minutos, dando vuelta a los trozos hasta que se doren de manera uniforme.

Añada la zanahoria amarilla, mezcle y cocine 3–4 minutos. Vierta 500 ml de agua hirviendo, agregue la sal y el comino, lleve a un hervor suave y cocine sin tapar durante 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

Vierta los 200 ml restantes de agua hirviendo. Distribuya con cuidado el arroz escurrido en una capa uniforme sobre la carne y la zanahoria, sin mezclarlo con la capa inferior, y cocine 5 minutos, hasta que el agua deje de verse por encima del arroz.

Junte el arroz hacia el centro, espolvoree las pasas, tape bien y cocine a fuego lento 30 minutos sin remover.

Apague el fuego y deje reposar el polo tapado 10 minutos más. Luego mezcle con cuidado el arroz con el cordero, la zanahoria amarilla y las pasas, y sirva caliente.