Upma

Pique finamente la cebolla, corte la zanahoria en cubos pequeños, corte el chile verde en aros y pique finamente el jengibre (10 g) o rállelo.

En una sartén seca, a fuego medio, tueste la sémola (250 g) durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado claro y aroma a frutos secos, sin dejar que se oscurezca. Retire y reserve en un bol aparte.

En la misma sartén, añada el aceite de girasol (4 cdas.) y caliente a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza (1 cdta.) y el comino (0,5 cdta.); cuando las semillas empiecen a saltar, incorpore el urad dal (1 cdta.) y el chana dal (1 cdta.) y saltee 1–2 minutos hasta que doren.

Añada los anacardos (50 g) y cocine 1 minuto más hasta que se doren, luego incorpore las hojas de curry (8 hojas), la asafétida (1 pizca), el chile picado y el jengibre; saltee 30 segundos hasta que suelten aroma.

Agregue la cebolla y saltee 3–4 minutos hasta que esté transparente. Incorpore la zanahoria y los guisantes (100 g), tape y cocine a fuego medio 3 minutos hasta que las verduras estén semitiernas.

Vierta el agua (600 ml), sale al gusto y lleve a ebullición fuerte a fuego alto; esto tomará 3–4 minutos.

Reduzca el fuego al mínimo y, sin dejar de remover, incorpore la sémola tostada en un hilo fino para evitar que se formen grumos.

Tape y cocine a fuego muy bajo 3–4 minutos, hasta que se absorba toda el agua y la upma quede suelta y esponjosa. Retire del fuego y deje reposar tapada 5 minutos.

Rocíe con jugo de limón (1 cda.), espolvoree cilantro fresco (10 g) y sirva caliente.