Utopenci

Prepare el adobo: en una cacerola, mezcle el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y los granos de pimienta de Jamaica. Lleve a ebullición, cocine a fuego bajo durante 2–3 minutos, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Retire la fina capa de tripa de las salchichas, pínchelas con un palillo en varios puntos y haga un corte longitudinal a lo largo de 2/3 de su longitud, sin cortarlas por completo.

En el corte de cada salchicha, coloque un poco de mostaza en grano y presione ligeramente para que penetre.

Corte la cebolla en medias lunas, el ajo en láminas finas, y el chile por la mitad a lo largo, retirando las semillas si se desea un sabor más suave.

En el fondo de un frasco limpio y seco, coloque parte de la cebolla, el ajo y el chile; encima, acomode bien las salchichas, alternándolas con el resto de las verduras.

Vierta el adobo frío sobre el contenido del frasco hasta cubrir completamente las salchichas y cierre bien con la tapa.

Coloque el frasco en el refrigerador durante al menos 7 días, aunque es preferible dejarlo entre 10 y 14 días para que los utopenci se maceren bien; voltee o agite suavemente el frasco una vez al día.

Sirva los utopenci fríos, cortados en trozos, junto con la cebolla marinada del frasco: un aperitivo tradicional para acompañar cerveza fría.