Uttapam con cebolla, tomate y pimiento

Lave el arroz 2–3 veces y remójelo en 400 ml de agua durante 4–5 horas. Por separado, lave el urad dal y las semillas de fenogreco, y remójelos en 250 ml de agua durante 4–5 horas.

Escurra el agua del urad dal, reservándola, y triture el dal junto con el fenogreco hasta obtener una masa lisa y ligera, añadiendo parte del agua reservada. Aparte, triture el arroz hasta lograr una textura fina y granulosa. Mezcle ambas masas, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 8–9 horas, hasta que la masa haya aumentado de volumen y esté llena de burbujas.

Mezcle con cuidado la masa fermentada con la sal. Si queda muy espesa, añada un poco del agua indicada en los ingredientes hasta obtener una consistencia densa pero que se pueda verter. Corte finamente la cebolla, el tomate, el pimiento y el cilantro.

Caliente una sartén gruesa o una tava a fuego medio y engrase ligeramente con aceite. Baje el fuego, vierta un cucharón de masa y extiéndala formando un círculo grueso de unos 12–15 cm de diámetro, sin estirarla tan fina como un dosa.

Esparza por encima la cebolla, el tomate, el pimiento y el cilantro, presionando suavemente las verduras contra la masa. Rocíe los bordes con un poco más de aceite, tape y cocine 3–4 minutos a fuego bajo o medio-bajo, hasta que la base esté dorada y el centro haya cuajado.

Voltee el uttapam con una espátula ancha y cocine 1–2 minutos más, para que las verduras se doren ligeramente y la masa quede bien cocida. Repita con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén cada vez.

Sirva los uttapams bien calientes, recién hechos.