Plov uzbeko

Limpie el arroz devzira, lávelo varias veces hasta que el agua salga casi transparente y cúbralo con agua tibia durante 30 minutos. Corte el cordero en trozos de unos 3 cm, la cebolla en medias lunas y la zanahoria en bastones largos; pele las cabezas de ajo quitando solo la capa exterior, sin separar los dientes.

Caliente bien el aceite en el caldero. Añada el cordero y dórelo a fuego fuerte durante 8-10 minutos hasta que forme una costra dorada. Agregue la cebolla y sofría otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada.

Añada la zanahoria, mezcle y sofría 10 minutos, para que se ablande un poco sin deshacerse. Esta es la base del plov: el zirvak.

Incorpore el comino, el agracejo (barbaris) y la sal, vierta 800 ml de agua caliente y sumerja las cabezas de ajo en el zirvak. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor intenso.

Escurra el arroz y extiéndalo en una capa uniforme sobre el zirvak, sin mezclarlo con la carne ni la zanahoria. Añada los 100 ml de agua caliente restantes, de modo que el líquido apenas cubra el arroz. Cocine a fuego fuerte sin tapar hasta que el agua se evapore casi por completo, unos 15-20 minutos.

Cuando la superficie del arroz esté seca, amontónelo formando un montículo, haga varios agujeros hasta el fondo con un palillo de madera, tape el caldero y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos.

Retire el caldero del fuego y deje reposar el plov tapado otros 10 minutos. Mezcle con cuidado el arroz con el zirvak, sírvalo en una fuente grande y coloque encima el cordero y las cabezas de ajo.