Vada pav

Hierve las patatas hasta que estén tiernas, deja enfriar, pélalas y hazlas puré. En una sartén, calienta 1 cdta. de aceite, añade semillas de mostaza negra y una pizca de asafétida; cuando las semillas empiecen a chisporrotear, incorpora las hojas de curry picadas, el jengibre, el ajo y el chile verde, y sofríe 1 minuto.

Añade la cúrcuma, el puré de patata y sal al gusto, mezcla bien y cocina 3–4 minutos. Retira del fuego, incorpora el cilantro picado y deja enfriar la mezcla por completo.

Para la masa de rebozar, mezcla harina de garbanzo (besan), harina de arroz, cúrcuma, sal al gusto y agua hasta obtener una consistencia espesa y lisa, que caiga lentamente de la cuchara.

Forma 4 bolitas redondas con la mezcla de patata. Sumerge con cuidado cada una en la masa de rebozar y cúbrela por completo.

Calienta abundante aceite para freír a fuego medio, alrededor de 170–175 °C. Fríe las vadas en tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Corta los panes pav a lo largo sin separarlos por completo. Untad las caras internas con chutney verde, chutney de tamarindo y chutney seco de ajo.

Coloca la vada de patata caliente dentro de cada pan, presiona suavemente y sirve el vada pav de inmediato.