Empanadillas de manzana (Vareniki con manzana)

Lave las manzanas (500 g), pélelas, retire el corazón y córtelas en cubitos pequeños de 0,5-1 cm de lado. Mézclelas con el azúcar (60 g) y la canela (1 cucharadita).

Si las manzanas son jugosas y sueltan mucho líquido, añada la maicena (1 cucharada) y mezcle bien: absorberá el jugo sobrante e impedirá que el relleno se derrame durante la cocción.

Tamice la harina (400 g) en un bol formando un montículo, haga un hueco en el centro, agregue el huevo, la sal (al gusto) y vierta poco a poco el agua fría (180 ml). Amase primero con una cuchara y luego con las manos durante 8-10 min hasta obtener una masa homogénea, elástica y no pegajosa.

Forme una bola con la masa, cúbrala con film transparente o un paño húmedo y déjela reposar a temperatura ambiente 20 min.

Estire la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 2-3 mm. Con un vaso o un molde de 6-7 cm de diámetro, corte círculos; junte los recortes, vuelva a estirar la masa y corte el resto de los círculos.

Coloque en el centro de cada círculo aproximadamente 1 cucharadita de relleno de manzana. Doble la masa por la mitad y selle bien los bordes trenzándolos, para que el jugo no se escape durante la cocción.

En una olla grande, ponga a hervir agua y sálela (sal al gusto). Eche las empanadillas en tandas pequeñas de 10-12 unidades y remuévalas con cuidado con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.

Cueza durante 3 min después de que las empanadillas suban a la superficie. Retírelas con una espumadera, rocíelas con mantequilla derretida (30 g) y sírvalas calientes con crema agria (100 g) y miel (2 cucharadas) por separado.