Vareniki con hígado y tocino

Lave el hígado (400 g), cúbralo con agua fría y cocínelo a fuego medio durante 20 min hasta que esté hecho. Escúrralo en un colador y déjelo enfriar a temperatura ambiente (10-15 min).

Corte el tocino en cubitos pequeños, colóquelo en una sartén seca y derrítalo a fuego medio durante 10 min hasta obtener chicharrones dorados; reserve un tercio de los chicharrones aparte para servir.

En la grasa que queda en la sartén, sofría la cebolla finamente picada durante 6-7 min hasta que esté blanda y transparente.

Pase el hígado enfriado, la cebolla sofrita y el resto de los chicharrones por la picadora de carne; salpimiente al gusto y mezcle bien.

Cierna la harina formando un montículo, haga un hueco en el centro, agregue el huevo, una pizca de sal y, sin dejar de mezclar, vierta el agua poco a poco; amase una masa homogénea y algo firme, cúbrala y déjela reposar 15-20 min.

Estire la masa en una lámina de 2-3 mm de grosor y, con un vaso, corte círculos de 6-7 cm de diámetro.

En cada círculo coloque una cucharadita de relleno, dóblelo por la mitad y selle bien los bordes.

Cocine los vareniki en tandas en agua hirviendo con sal durante 4-5 min después de que suban a la superficie, revolviendo con cuidado; sírvalos calientes, espolvoreados con los chicharrones y la cebolla reservados y bañados con crema agria.