Vareniki con requesón

Cierna 400 g de harina formando un montículo sobre la mesa, haga un hueco en el centro, casque ahí un huevo, añada una pizca de sal y vierta 200 ml de agua tibia.

Amase con las manos durante 8–10 min, hasta que la masa quede lisa, elástica y no se pegue a las manos; forme una bola, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar 20 min.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno: pase el requesón por un colador o tritúrelo con un tenedor, añada la yema, 2 cdas. de azúcar y una pizca de sal, y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.

Estire la masa reposada sobre la mesa enharinada hasta un grosor de 1,5–2 mm y corte círculos de 6–7 cm de diámetro con un vaso o un cortador.

Coloque en el centro de cada círculo aproximadamente 1 cdta. colmada de relleno, doble la masa por la mitad formando una media luna y selle bien el borde con los dedos para que el relleno no se salga durante la cocción.

Ponga a hervir una olla grande con agua con sal (0,5 cdta. de sal por litro), sumerja los vareniki con cuidado en tandas de 10–12 y remueva enseguida con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.

Cocine 3–4 min después de que los vareniki suban a la superficie, luego retírelos con una espumadera.

Pase los vareniki calientes de inmediato a un bol, añada 30 g de mantequilla y mezcle con cuidado para que no se peguen entre sí.

Sirva los vareniki calientes, con crema agria (120 g), aparte en un cuenco o vertida por encima.