Vatapá

Corte 4 panecillos duros, cúbralos con 400 ml de agua y 200 ml de leche de coco y déjelos reposar 2 horas, hasta que el pan se ablande por completo.

Escurra el líquido sobrante del pan. En la licuadora, triture la cebolla, el tomate, el pimiento, el jengibre, los anacardos, los cacahuetes y 50 g de camarones secos junto con los 200 ml restantes de leche de coco hasta obtener una crema homogénea.

Añada el pan remojado y el agua que quedó del remojo, y bata de nuevo hasta lograr una mezcla lisa y espesa.

Caliente 50 ml de aceite de dendê en una cacerola gruesa, vierta la mezcla de pan y camarones y cocine a fuego medio durante 25–30 minutos, removiendo constantemente con una espátula para que la masa no se pegue al fondo.

Agregue los 50 g restantes de camarones secos, baje el fuego y cocine otros 10 minutos, hasta que el vatapá quede muy espeso, como un puré firme.

Sale al gusto, incorpore el cilantro y caliente 2–3 minutos sin que hierva con fuerza. Sirva caliente como relleno para acarajé o como acompañamiento para pescado o mariscos.