Ven Pongal

Tuesta en seco el dal de mung en una cacerola de fondo grueso durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma a frutos secos. Añade el arroz, lava ambos ingredientes hasta que el agua salga clara y escúrrelos bien.

Pasa el arroz y el dal de mung a una olla a presión o a una cacerola, añade el agua, la sal y el jengibre. En la olla a presión, cocina durante 3–5 pitidos; en la cacerola, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento 25–30 minutos, hasta que los granos estén completamente blandos.

Cuando la presión de la olla baje de forma natural, ábrela y mezcla bien la preparación. El ven pongal debe quedar suave y cremoso; si está demasiado espeso, añade un poco de agua caliente y calienta 2 minutos más.

Para el temperado, derrite el ghee a fuego medio. Añade los anacardos y saltéalos hasta que estén ligeramente dorados, luego retíralos a un plato para que no se quemen.

En el mismo ghee, calienta el comino y la pimienta negra machacada durante 20–30 segundos, hasta que empiecen a chisporrotear. Añade la asafétida, las hojas de curry y el chile verde, y saltea 20 segundos más.

Vierte el temperado caliente sobre la base de arroz y dal, incorpora de nuevo los anacardos y mezcla bien. Ajusta la consistencia con agua caliente si es necesario.

Sirve el ven pongal de inmediato, bien caliente, acompañado si lo deseas de chutney de coco o de sambar.