Vereshchaka
Jugosos trozos de cerdo, guisados en kvas de pan con ajo, cebolla y especias: un plato cosaco de antaño con una salsa aterciopelada y espesa.
Ingredientes
- cerdo (panceta)700 g
- manteca de cerdo o aceite2 cda
- cebolla2 ud
- ajo1 cabeza
- kvas de pan500 ml
- hoja de laurel2 ud
- pimienta de jamaica4 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- pan de centeno tostado80 g
Instrucciones
Corte la panceta de cerdo en trozos grandes de 4–5 cm, séquelos con papel absorbente y frótelos por todos los lados con sal y pimienta negra.
Caliente la manteca de cerdo (o aceite) en una cazuela o sartén honda a fuego fuerte y fría el cerdo en tandas, 3–4 min por cada lado, hasta que se dore.
Añada la cebolla cortada en medias lunas y sofríala junto con el cerdo durante 5 min, hasta que se ablande.
Incorpore el ajo picado, mezcle y cocine 1 min más, hasta que suelte aroma.
Vierta el kvas de pan hasta que casi cubra la carne, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
Tape y guise a fuego lento 45–60 min, hasta que la carne esté tierna.
Rale o desmenuce con las manos el pan de centeno seco y añádalo a la salsa para espesarla.
Cocine 5 min más, removiendo, hasta que la salsa espese, y sirva caliente con kasha de trigo sarraceno, patatas o una rebanada de pan de centeno.
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