Verguny

En un bol hondo, bata con un batidor 2 huevos con 50 g de azúcar, una pizca de sal y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorpore 100 g de crema agria.

Cierna 350 g de harina y ve incorporándola poco a poco a la mezcla de huevo, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta que la masa quede suave, elástica y no se pegue a las manos (si es necesario, añada un poco más de harina).

Forme una bola con la masa, cúbrala con film transparente o un paño y déjela reposar 20-25 minutos a temperatura ambiente — el gluten se relajará y la masa será más fácil de estirar.

Estire la masa sobre una superficie enharinada en una lámina fina de 3-4 mm de espesor. Con un cuchillo afilado, corte rombos de aproximadamente 4×9 cm.

En el centro de cada rombo haga un corte longitudinal de 3-4 cm y pase con cuidado uno de los extremos del rombo a través de esta abertura, volteando la masa — así los verguny adquieren su característica forma retorcida.

En una cacerola de fondo grueso, caliente 500 ml de aceite a 170-180°C (un trocito de masa echado al aceite debe subir de inmediato y burbujear). Fría los verguny en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez con una espumadera, hasta que estén dorados de manera uniforme.

Retire los verguny listos con una espumadera y colóquelos sobre un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Deje que los verguny se enfríen un poco, luego espolvoréelos generosamente con azúcar glas (40 g) y sírvalos tibios o completamente fríos.