Bizcocho Victoria

Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Forra el fondo de dos moldes redondos de 20 cm de diámetro con papel de horno y engrasa los laterales con una fina capa de mantequilla.

Bate la mantequilla blanda con el azúcar durante 5–8 minutos, hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa.

Bate ligeramente los huevos y añádelos a la mezcla de mantequilla en tandas, batiendo bien cada vez. Si la mezcla empieza a cortarse, incorpora una cucharada de harina.

Cierne la harina con el impulsor y mézclala con cuidado con una espátula, sin trabajar la masa más de lo necesario para que quede homogénea.

Reparte la masa a partes iguales entre los moldes, alisa la superficie y hornea en el nivel medio durante 20–25 minutos. Los bizcochos estarán listos cuando estén dorados, se despeguen de las paredes del molde y recuperen su forma al presionarlos suavemente.

Deja los bizcochos en los moldes durante 5 minutos, luego desmóldalos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla, unos 30 minutos.

Cubre una de las capas con mermelada de fresa. Monta la nata hasta que forme picos suaves y firmes, extiéndela sobre la mermelada y cubre con la otra capa.

Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas y corta el bizcocho en 8 porciones.