Mantis armenios

Prepare la masa: mezcle la harina, el huevo, 180 ml de agua, el aceite de oliva y 0,5 cdta. de sal. Amase durante 5–7 minutos hasta obtener una masa lisa, cubra con un paño y deje reposar 30 minutos.

Para el relleno, mezcle la carne de ternera picada, la cebolla finamente cortada, el perejil, el pimentón, la pimienta negra, 1 cdta. de sal y 30 ml de agua; amase hasta lograr una mezcla blanda y homogénea, y reserve en el refrigerador.

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase la fuente con la mitad de la mantequilla. Divida la masa en porciones y estire cada una hasta un grosor de 2–3 mm.

Corte la masa en cuadrados de unos 4 cm. Coloque 1 cdta. de relleno en el centro de cada uno, levante dos bordes opuestos y pínchelos para formar barquitos abiertos; los bordes deben quedar bien sellados y el relleno debe quedar visible.

Disponga los mantis en la fuente engrasada, muy juntos entre sí, coloque encima el resto de la mantequilla y hornee 20–25 minutos hasta que estén dorados.

Caliente el caldo de pollo con 150 ml de agua y una pizca de sal hasta que hierva. Retire la fuente del horno, vierta el caldo caliente hasta que cubra aproximadamente tres cuartos de la altura de los mantis, y vuelva a hornear otros 10–15 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del líquido.

Prepare las salsas: mezcle el yogur natural con el ajo picado y una pizca de sal; por separado, cocine a fuego lento el aceite de oliva con el puré de tomate, 100 ml de agua y una pizca de sal durante 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

Sirva los mantis calientes en cuencos amplios: rocíe con el yogur de ajo y la salsa de tomate, añada un poco de caldo caliente y espolvoree con sumac.