Plov armenio con frutos secos

Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, cúbralo con 700 ml de agua fría con 1 cucharadita de sal y déjelo en remojo durante 120 minutos. Lave los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas, cúbralos con 300 ml de agua tibia durante 15 minutos, luego escúrralos bien; corte los orejones y las ciruelas pasas en tiras.

Escurra el agua del arroz, páselo a una cacerola, cúbralo con 500 ml de agua fría y sazone con una pizca de sal. Lleve a ebullición, cueza tapado a fuego lento de 7 a 10 minutos, hasta que los granos estén blandos por fuera pero aún firmes por dentro. No remueva el arroz mientras se cuece.

Derrita 30 g de mantequilla en una sartén amplia. Añada las pasas, los orejones, las ciruelas pasas y las almendras, y sofría a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los frutos secos estén blandos pero sin quemarse.

Incorpore la miel a los frutos secos y caliente 1 minuto más. Retire la sartén del fuego, reservando una parte de los frutos secos para servir.

Escurra el arroz en un colador y deje que suelte el agua. En una cacerola limpia, derrita el resto de la mantequilla, coloque la mitad del arroz, reparta encima la mitad de los frutos secos con las almendras, y repita las capas con el resto del arroz y los frutos secos.

Tape la cacerola con una tapa envuelta en un paño limpio y cocine el plov a fuego mínimo durante 10 minutos, para que el arroz absorba el aroma de la mantequilla y las frutas.

Retire el plov del fuego y déjelo reposar tapado durante 10 minutos. Mezcle con cuidado, páselo a una fuente, decore con los frutos secos reservados y sirva caliente.