Sopa armenia kololak

Cubra los huesos de ternera con 2 l de agua fría, añada 1 cebolla y granos de pimienta negra, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine tapado a fuego bajo durante 1,5 horas. Cuele el caldo.

Cueza el arroz hasta que esté tierno, escúrralo y déjelo enfriar. Pique finamente 2 cebollas y saltéelas en mantequilla hasta que doren. Mezcle la mitad de la cebolla con el arroz y la mitad del perejil y el estragón, y sazone con sal.

Pase la carne de ternera dos veces por la picadora. Añada la sémola, los huevos, sal y pimienta negra, mezcle bien y trabaje el relleno durante 10-15 minutos hasta obtener una masa homogénea y ligada.

Con la masa de carne forme 10 discos del tamaño de la palma de la mano. Coloque en el centro de cada uno el relleno de arroz, une los bordes y forme albóndigas grandes, del tamaño de un huevo de gallina. Enfríelas en el congelador durante 15 minutos.

Lleve el caldo colado a ebullición. Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y cocínelas en el caldo durante 10 minutos.

A la cebolla sofrita restante añada el concentrado de tomate, cocine 1 minuto y vierta este sofrito en la olla.

Sumerja con cuidado las albóndigas en la sopa hirviendo, vuelva a llevar a ebullición, baje el fuego y cocine durante 15-20 minutos, hasta que las albóndigas suban a la superficie y las patatas estén tiernas. Al final añada el resto del perejil y el estragón, y ajuste de sal y pimienta si es necesario.

Retire el kololak del fuego, déjelo reposar 10 minutos y sírvalo caliente.