Volován belga con pollo, champiñones y albondiguillas

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca 4 volovanes de hojaldre en una bandeja y hornéalos 5–8 minutos para que queden crujientes.

Vierte 700 ml de caldo de pollo en una cacerola, lleva a hervor suave, añade la pechuga de pollo y cocina a fuego bajo 15–18 minutos hasta que esté hecha. Retírala, déjala enfriar un poco y córtala en trozos; reserva el caldo.

Mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Forma pequeñas albondiguillas, ponlas en 200 ml de caldo de pollo caliente y cocina 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie.

Corta los champiñones en láminas. Funde 30 g de mantequilla a fuego medio-alto, saltea los champiñones 4–5 minutos hasta que doren, y sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.

Para la salsa, funde 40 g de mantequilla en una sartén honda, añade la harina de trigo y cocina 1–2 minutos sin dejar de remover. Vierte poco a poco 300 ml del caldo de pollo reservado, batiendo con varillas, luego añade la nata y la nuez moscada. Cocina 5–7 minutos hasta obtener una consistencia de crema espesa.

Añade a la salsa el pollo, los champiñones y las albondiguillas. Incorpora el zumo de limón, mezcla y calienta 2–3 minutos a fuego bajo, sin dejar que la salsa cremosa llegue a hervir con fuerza.

Rellena los volovanes calientes con la mezcla, cúbrelos con sus tapitas, espolvorea perejil fresco y sirve de inmediato.