Tallarines cantoneses con wontón
Fideos de huevo finos y elásticos con jugosos wontones de gambas y cerdo en un caldo transparente y aromático.
Ingredientes
- fideos chinos finos al huevo250 g
- obleas para wonton30 ud
- gambas peladas300 g
- carne de cerdo picada300 g
- clara de huevo1 ud
- jengibre fresco10 g
- sal1.5 cdta
- pimienta blanca molida0.5 cdta
- aceite de sésamo1 cda
- agua2000 ml
- caldo de pollo1500 ml
- salsa de soja clara2 cda
- cebolla verde30 g
Instrucciones
Para el relleno, pica finamente las gambas peladas. Mézclalas con la carne picada de cerdo, la clara de huevo, el jengibre rallado, la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo; amasa con palillos o una cuchara durante 2-3 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa. Tapa y refrigera 20 minutos.
Coloca aproximadamente 1 cdta. de relleno en el centro de cada obertura para wontones. Humedece los bordes con agua, dobla la obertura por la mitad y séllala bien, eliminando el aire; prepara unos 30 wontones.
En una cacerola, lleva el caldo de pollo a fuego lento, añade la salsa de soja clara y calienta durante 5 minutos. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
En otra olla grande, hierve agua. Cocina los fideos de huevo chinos finos durante 2-3 minutos para que queden al dente, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua caliente.
En la misma agua hirviendo, cocina los wontones en tandas durante 4-5 minutos, hasta que floten y el relleno esté completamente cocido.
Reparte los wontones en cuatro cuencos precalentados, añade los fideos encima y vierte el caldo de pollo caliente.
Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato para que los fideos no se ablanden.
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