Sopa de wontón

Pica finamente con el cuchillo las gambas peladas hasta obtener una pasta gruesa (sin llegar a puré) y colócalas en un bol grande junto con la carne picada de cerdo.

Añade a la mezcla 15 g de jengibre rallado, la mitad de la cebolleta picada, salsa de soja, aceite de sésamo (1 cda.), vino de arroz Shaoxing, maicena, azúcar y una pizca de pimienta blanca. Amasa con la mano siempre en la misma dirección durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea.

Coloca en el centro de cada oblea de wontón aproximadamente 1 cdta. de relleno, humedece los bordes con agua, dobla por la mitad en diagonal formando un triángulo y presiona bien los bordes para eliminar el aire; luego une las dos puntas inferiores y séllalas humedeciéndolas con agua. Forma así los 40 wontones.

En una olla aparte, lleva el caldo de pollo a ebullición, añade el resto del jengibre rallado, la mitad restante de la cebolleta, el aceite de sésamo (1 cdta.) y una pizca de pimienta blanca. Tapa y mantén a fuego bajo.

En una olla grande, pon a hervir 2-2,2 l de agua. Sumerge los wontones con cuidado, de uno en uno, y remueve suavemente los primeros segundos para que no se peguen entre sí ni al fondo de la olla.

Cuece los wontones de 4 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa quede semitransparente. Retíralos con una espumadera y repártelos en los cuencos individuales, de 7 a 8 unidades por ración.

Vierte el caldo caliente sobre los wontones, añade sal al gusto, espolvorea con cilantro fresco y el resto de la cebolleta, y sirve de inmediato bien caliente.