Tarta Sacher

Precaliente el horno a 170 °C. Forre el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno, engrase los bordes con 10 g de mantequilla y espolvoree con 10 g de harina. Derrita el chocolate al baño maría y déjelo enfriar un poco.

Bata 150 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar glas y las semillas de 1 vaina de vainilla hasta obtener una masa esponjosa y clara. Separe las yemas de las claras e incorpore las 6 yemas una a una a la mezcla de mantequilla, luego añada poco a poco el chocolate derretido.

Bata las 6 claras a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco 100 g de azúcar. Incorpore las claras a la mezcla de chocolate, tamice encima 140 g de harina y mezcle suavemente con una espátula, sin bajar las claras.

Vierta la masa en el molde y hornee en la altura media: durante los primeros 10-15 minutos deje la puerta del horno entreabierta (el ancho de un dedo), luego cierre y hornee unos 50 minutos más. El bizcocho estará listo cuando ceda ligeramente al presionarlo con el dedo.

Retire el bizcocho del horno, desmolde los bordes y vuélquelo con cuidado sobre una rejilla. Pasados 20 minutos, retire el papel, dele la vuelta de nuevo y déjelo enfriar por completo.

Corte el bizcocho horizontalmente por la mitad. Caliente 200 g de mermelada de albaricoque y remueva hasta que quede homogénea; pinte con la mermelada los cortes de ambas mitades, júntelas de nuevo y cubra también los laterales de la tarta con la mermelada.

Para el glaseado, lleve a ebullición 200 g de azúcar con 125 ml de agua y hierva unos 5 minutos. Retire el almíbar del fuego, déjelo enfriar un poco e incorpore poco a poco 150 g de chocolate picado hasta obtener una mezcla espesa y fluida.

Vierta el glaseado, aún tibio, sobre la parte superior de la tarta de una sola vez y alise rápidamente con una espátula. Deje reposar la tarta 3 horas a temperatura ambiente para que el glaseado quede liso y firme.

Corte la tarta en porciones y sirva con 100 g de nata montada sin azúcar.