Zacusca rumana de berenjenas asadas

Precaliente el horno a 220 °C. Coloque las berenjenas y los pimientos rojos dulces en una bandeja y hornee de 35 a 45 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede blanda.

Pase las berenjenas y los pimientos calientes a un bol, cubra y deje reposar 15 minutos para que suden. Retire la piel, quite las semillas de los pimientos y pique finamente con un cuchillo la pulpa de ambas verduras.

Pique finamente la cebolla. En una cazuela grande de fondo grueso, caliente el aceite de girasol, añada la cebolla y sofría a fuego bajo de 12 a 15 minutos hasta que esté blanda, sin dorarla.

Pele los tomates, tritúrelos y añádalos a la cebolla. Cocine 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa de tomate espese un poco.

Incorpore las berenjenas y los pimientos picados, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal. Mezcle y cocine a fuego lento, sin tapar, de 60 a 75 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la zacusca quede espesa y el aceite empiece a separarse por los bordes.

Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste de sal o pimienta negra si es necesario. Pase la zacusca a un bol, deje enfriar a temperatura ambiente y sirva sobre rebanadas de pan.