Sauerbraten

Coloque la carne de vacuno en un recipiente hondo no muy grande. Añada el vino tinto, el vinagre de vino, el agua, la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y la cebolla cortados en dados, así como la hoja de laurel, los clavos, las bayas de enebro y la pimienta de Jamaica. Cubra y deje marinar en el frigorífico durante 48 horas, dando la vuelta a la pieza una o dos veces.

Retire la carne del adobo y séquela bien con papel de cocina. Cuele el adobo, reserve las verduras y aparte el líquido.

Caliente el aceite en una cazuela pesada apta para horno. Salpimente la carne y dórela por todos los lados a fuego fuerte hasta que tome un color marrón oscuro, unos 8-10 minutos.

Incorpore a la cazuela las verduras del adobo y sofría 5 minutos más. Vierta el caldo de carne y el líquido del adobo colado hasta que cubran aproximadamente la mitad de la pieza.

Tape la cazuela y guise en el horno precalentado a 180 °C durante unas 2 horas, dando la vuelta a la carne al cabo de 1 hora. La carne estará lista cuando se pinche fácilmente con un tenedor.

Pase la pieza a una tabla y cúbrala con papel de aluminio. Pase el líquido con las verduras por un pasapurés o tamiz a la cazuela, añada las pasas, el pan de especias de centeno triturado y el azúcar, y cueza a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese.

Pruebe la salsa y, si es necesario, sazone con sal al gusto. Corte el sauerbraten en filetes en contra de la fibra y sírvalo caliente con la salsa.