Chucrut con salchichas al estilo austríaco
Chucrut tierno y ligeramente ácido, guisado con panceta, cebolla y especias, servido con doradas salchichas austríacas.
Ingredientes
- chucrut1000 g
- salchichas para freír8 ud
- cebolla3 ud
- beicon ahumado80 g
- manteca de cerdo80 g
- comino2 cdta
- harina de trigo1 cda
- caldo de verduras300 ml
- hoja de laurel2 hoja
- pimienta de jamaica3 ud
- clavo3 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Si el chucrut está demasiado ácido, enjuáguelo rápidamente con agua fría, escúrralo bien y deshágalo con las manos.
Pique finamente dos cebollas y corte la tercera en aros gruesos; corte la panceta en cubitos pequeños.
En una cacerola, derrita 60 g de manteca de cerdo. Sofría la panceta y la cebolla picada hasta que estén tiernas, añada 1 cdta. de comino, 3 granos de pimienta de Jamaica y 3 clavos de olor.
Espolvoree la mezcla con 1 cda. de harina de trigo, remueva y cocine 1 minuto más. Añada el chucrut y 2 hojas de laurel, vierta 300 ml de caldo de verduras, tape y guise a fuego bajo durante 25-30 minutos.
Al mismo tiempo, caliente en una sartén el resto de la manteca. Coloque las salchichas y los aros de cebolla, y fríalos a fuego suave durante 6-8 minutos, dándoles vueltas con frecuencia; espolvoree con el comino restante.
Retire del chucrut ya listo las hojas de laurel, los clavos y la pimienta de Jamaica. Sazone con sal y pimienta negra al gusto; si la col está algo seca, añada 1-2 cdas. más de caldo.
Sirva el chucrut caliente en los platos y coloque encima las salchichas doradas y los aros de cebolla.
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