Rollitos de ternera rellenos, estilo Uzhhorod

Corte la ternera en 4 filetes anchos y finos, en sentido contrario a las fibras, retire las membranas y aplánelos bien con un mazo de cocina hasta un grosor de 5–7 mm. Sale y pimente por ambos lados.

Cueza los huevos duros (8–10 min desde que rompa el hervor), enfríelos y pélelos. Corte el pepinillo en salmuera, el tocino, la patata y los huevos cocidos en bastones largos y finos, todos del mismo grosor.

En cada filete de carne coloque una cuarta parte del relleno —pepinillo, tocino, huevo y patata—, espolvoree con perejil y eneldo picados, y enrolle bien apretado, doblando también los bordes laterales.

Asegure cada rollito con hilo de cocina o palillos de madera para que el relleno no se salga al freír, y páselos por harina por todos los lados.

Caliente manteca de cerdo o aceite en una sartén a fuego fuerte y dore los rollitos por todos los lados hasta que tomen un color dorado, 5–7 min.

Pase los rollitos a una cacerola de fondo grueso, añada caldo caliente (debe cubrir la carne hasta más o menos la mitad), tape y cocine a fuego lento 35–40 min hasta que estén tiernos.

Retire los rollitos, quíteles el hilo, córtelos en diagonal en varias rodajas y sírvalos calientes, bañados generosamente con la salsa que quedó en la cacerola tras el guisado.