Judías verdes con huevo a la portuguesa
Un delicado plato portugués de judías verdes cocidas, salteadas con cebolla y ajo y mezcladas con cuidado con huevos batidos hasta lograr una textura suave y cremosa.
Ingredientes
- judías verdes400 g
- agua1000 ml
- huevo2 ud
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- aceite de oliva2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave las judías verdes, recorte las puntas y corte las vainas por la mitad o en trozos de 4–5 cm de largo.
Cueza las judías en agua con sal durante 6–8 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrralas en un colador y deje que suelten el agua.
Corte la cebolla en cubos pequeños y pique finamente el ajo.
En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría la cebolla con el ajo durante 3 minutos, removiendo, hasta que estén transparentes.
Añada las judías escurridas a la sartén y caliéntelas 2–3 minutos, removiendo suavemente.
En un bol aparte, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta negra.
Vierta la mezcla de huevo sobre las judías, baje el fuego al mínimo y cocine, removiendo sin parar con una espátula durante 2–3 minutos, hasta que el huevo cuaje ligeramente y quede cremoso.
Sirva de inmediato, bien caliente.
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