Tallarines verdes

Cueza los espaguetis (400 g) en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente, unos 8-10 minutos (guíese por el tiempo indicado en el paquete). Antes de colarlos, reserve una taza del agua de cocción de la pasta - la necesitará para la salsa.

Corte la cebolla (1 pza) en cubos pequeños y pique el ajo (2 dientes). En una sartén, caliente el aceite (2 cdas) a fuego medio y sofría la cebolla con el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén blandos y transparentes, sin dejar que se doren.

Lave bien la espinaca (200 g) y las hojas de albahaca (30 g), séquelas y colóquelas enteras en la sartén. Cocine, removiendo sin parar, solo 1-2 minutos: las hojas deben marchitarse apenas, manteniendo un verde intenso. Si se cocinan de más, se oscurecerán y darán amargor a la salsa - retire la sartén del fuego de inmediato.

Deje enfriar un poco las verduras salteadas y páselas al vaso de la licuadora. Agregue el queso feta (150 g), la leche (150 ml) y las nueces (40 g).

Licue durante 1-2 minutos hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, sin grumos. Sale y pimiente al gusto; si la salsa queda demasiado espesa, agregue 2-3 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada.

Vierta la salsa verde en una sartén grande y caliéntela a fuego bajo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, sin dejar que llegue a hervir - de lo contrario la salsa perderá su color vivo.

Incorpore los espaguetis cocidos directamente a la salsa y mezcle bien para que la pasta quede cubierta uniformemente por la crema verde; si es necesario, añada un poco más de agua de cocción para lograr una textura más ligera.

Sirva los tallarines de inmediato, bien calientes, espolvoreados con queso feta rallado y nueces picadas por encima.