Zereshk polo con pollo

Lave el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójelo en 1 l de agua con la mitad de la sal durante 30 minutos. Machaque el azafrán y vierta 60 ml de agua caliente sobre él; déjelo reposar.

Seque el pollo con papel de cocina, sale y pimente. En una cazuela ancha, caliente 1 cda. de aceite y dore el pollo 3–4 minutos por cada lado; retírelo y resérvelo en un plato.

En la misma cazuela, sofría la cebolla picada en 1 cda. de aceite durante 5–7 minutos. Añada la cúrcuma y el concentrado de tomate, cocine 1 minuto, incorpore de nuevo el pollo, agregue 300 ml de agua y cocine a fuego lento, tapado, 35–40 minutos. Al final, añada 1 cda. de jugo de limón y la mitad del agua de azafrán.

Hierva el resto del agua con la sal restante. Escurra el arroz, añádalo al agua hirviendo y cocine 5–7 minutos, hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes en el centro. Cuele el arroz.

En una cazuela limpia, caliente 1 cda. de aceite, incorpore el arroz formando un montículo, haga varios orificios hasta el fondo, cubra con una tapa envuelta en un paño y cocine a fuego muy bajo 35–40 minutos. Deje reposar el arroz tapado 10 minutos.

Lave y seque las bayas de barberry. En una sartén, derrita la mantequilla junto con 1 cda. de aceite, añada las bayas y el azúcar, y cocine a fuego suave 2–3 minutos; luego vierta el resto del agua de azafrán. No sobrecocine las bayas.

Sirva el arroz blanco en una fuente, mezcle aproximadamente un cuarto del arroz con las bayas de barberry y colóquelo encima junto con unas cucharadas de arroz al azafrán. Sirva el pollo por separado o sobre el arroz, bañado con la salsa de tomate.