Toad in the hole (salchichas al horno con pudín de Yorkshire)

Tamiza 150 g de harina (de los 170 g totales; reserva los 20 g restantes para la salsa) en un bol grande, añade sal y pimienta negra molida al gusto. Haz un hueco en el centro, casca ahí 3 huevos y bate con unas varillas, incorporando poco a poco la harina de los bordes. Vierte 300 ml de leche en un chorrito fino, batiendo sin parar hasta obtener una masa líquida y homogénea con la consistencia de la nata líquida. Incorpora 2 cucharadas de hojas de tomillo, tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 30 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Vierte 3 cucharadas de aceite en una fuente refractaria de horno de unos 30×22 cm y colócala en el horno precalentado durante 10 minutos, hasta que la grasa esté muy caliente y empiece a humear ligeramente.

En una sartén sin aceite, a fuego medio, dora 8 salchichas de 5 a 6 minutos por todos los lados hasta que estén doradas (por dentro seguirán crudas). Retira del fuego y untá cada salchicha con mostaza de Dijon (1 cucharada).

Saca la fuente caliente del horno y coloca rápidamente las salchichas calientes en ella (la grasa salpica, trabaja con cuidado). De inmediato, vierte la masa en un chorro fino y uniforme alrededor de las salchichas, cubriendo toda la fuente.

Vuelve a meter la fuente en el horno enseguida y hornea de 25 a 28 minutos, sin abrir la puerta en ningún momento, hasta que la masa suba formando copetes altos y dorados, quede crujiente por los bordes y esté bien cocida por dentro.

Mientras se hornea, prepara la salsa de cebolla: derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade 2 cebollas cortadas en medias lunas y sofríe de 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada. Añade los 20 g de harina restantes, mezcla bien y cocina 1 minuto más.

Vierte poco a poco 300 ml de caldo de ternera, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Añade 1 cucharadita de salsa Worcestershire, salpimienta al gusto, lleva a ebullición y cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que espese ligeramente.

Retira el toad in the hole del horno y déjalo reposar 5 minutos sin cortarlo. Divide en porciones y sirve de inmediato, bien caliente, con abundante salsa de cebolla por encima.