Zhingyalov jats

Disuelve la sal en agua tibia. Incorpora poco a poco la harina, amasa hasta obtener una masa blanda y trabájala durante unos 4 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Cúbrela con un paño y déjala reposar 30 minutos.

Lava las espinacas, las hojas de remolacha, el cilantro, el perejil, el eneldo, la cebolleta y la acedera; sécalos bien, retira los tallos duros y córtalos muy finamente. Mezcla 500 g de estas hierbas.

Justo antes de formar las tortas, añade a las hierbas el aceite, el zumo de limón, la pimienta negra y parte de la sal; mezcla con las manos sin machacar las hojas. No la sales con demasiada antelación, para que el relleno no suelte líquido de más.

Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira cada una sobre una superficie limpia hasta formar un círculo muy fino, de unos 20 cm de diámetro.

Coloca en el centro de cada círculo aproximadamente un cuarto del relleno. Junta dos extremos opuestos de la masa sobre las hierbas, sella la unión desde el centro hacia los extremos, cierra bien todos los bordes, dale la vuelta con la unión hacia abajo y aplánala suavemente hasta un grosor de 6–12 mm.

Calienta una sartén pesada y seca, o una plancha de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocina cada torta con la unión hacia abajo durante 2–3 minutos, luego dale la vuelta y cocina otros 2–3 minutos, hasta que la superficie se cubra de manchas doradas y la masa esté bien cocida por dentro. Si es necesario, dale la vuelta una vez más.

Retira las tortas de la sartén, pincélalas con aceite si lo deseas y sírvelas templadas o a temperatura ambiente.