Atchma

Dans un bol, battez 4 œufs avec 250 ml d'eau tiède et 1 c.à.c. de sel. Ajoutez 50 g de beurre fondu puis incorporez progressivement 750 g de farine de blé. Pétrissez une pâte souple et élastique, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules et étalez-les finement sur un plan de travail fariné, presque jusqu'à la transparence.

Faites bouillir 1 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel, et préparez à côté de l'eau froide. Gardez la première et la dernière feuille crues ; plongez les 6 feuilles restantes une par une dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, puis transférez-les immédiatement dans l'eau froide et défroissez-les délicatement.

Râpez le soulougouni et le fromage imérétien, puis mélangez-les. Faites fondre le reste du beurre pour badigeonner les couches.

Beurrez un plat avec le beurre fondu, déposez au fond une feuille de pâte crue et badigeonnez-la. Disposez les feuilles bouillies une par une, en badigeonnant généreusement chacune de beurre et en répartissant uniformément le mélange de fromage.

Recouvrez la garniture avec la dernière feuille crue, repliez les bords, badigeonnez la surface avec le reste du beurre et découpez l'atchma en carrés ou en losanges.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage à l'intérieur soit entièrement fondu.

Laissez reposer l'atchma 10 minutes, puis servez-la chaude en la découpant selon les lignes tracées.