Badrijani aux noix
Une entrée froide géorgienne à base d'aubergines frites fondantes, d'une pâte épicée aux noix et à l'ail, et de grains de grenade éclatants.
Ingrédients
- aubergines3 pcs
- noix200 g
- ail4 gousses
- huile de tournesol150 ml
- khmeli-suneli1 c. à c.
- coriandre moulue0.5 c. à c.
- outskho-souneli0.5 c. à c.
- poivre rouge moulu0.25 c. à c.
- vinaigre de vin15 ml
- eau75 ml
- sel1 au goût
- graines de grenade30 g
- coriandre20 g
Instructions
Lavez les aubergines, coupez les pédoncules et détaillez-les en tranches dans la longueur, d'environ 5 mm d'épaisseur. Salez des deux côtés et laissez reposer 30 minutes pour qu'elles rendent leur excès d'eau.
Épongez les tranches avec du papier absorbant. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une large poêle et faites frire les aubergines à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Hachez les noix et l'ail au mixeur ou passez-les au hachoir jusqu'à obtenir une pâte fine et granuleuse.
Ajoutez à ce mélange de noix le khmeli-suneli, la coriandre moulue, l'utskho-suneli, le piment rouge moulu, le sel et le vinaigre de vin. Versez l'eau petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, homogène et facile à étaler.
Laissez complètement refroidir les tranches d'aubergines frites. Déposez sur chacune environ 1 cuillère à soupe de pâte aux noix et étalez-la uniformément sur toute la longueur.
Roulez chaque tranche en petit boudin et disposez-les sur une assiette, la jointure vers le dessous.
Placez les roulés au réfrigérateur au moins 60 minutes pour que les saveurs se mêlent. Avant de servir, décorez de grains de grenade et de coriandre fraîche finement ciselée ; servez frais ou à température ambiante.
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