Adjapsandali
Un savoureux ragoût de légumes géorgien avec des aubergines et des pommes de terre poêlées, des tomates et un parfum de coriandre et de basilic.
Ingrédients
- aubergines3 pcs
- poivron2 pcs
- tomate500 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- pomme de terre2 pcs
- huile de tournesol4 c. à s.
- coriandre fraîche25 g
- basilic frais15 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Coupez les aubergines en gros dés, saupoudrez de 1/2 c.à.c. de sel et laissez reposer 20 minutes. Rincez, pressez bien et épongez.
Coupez les pommes de terre en dés. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse profonde, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile et faites revenir les pommes de terre 5 minutes pour qu'elles dorent légèrement ; réservez-les dans un bol.
Dans le même récipient, faites chauffer encore 1 c.à.s. d'huile, faites revenir les aubergines 8 à 10 minutes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis ajoutez-les aux pommes de terre.
Versez le reste de l'huile, faites revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poivron coupé en lanières et les tomates coupées, puis laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.
Remettez les pommes de terre et les aubergines dans la casserole, ajoutez l'ail écrasé, le reste du sel et le poivre noir. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant seulement 1 à 2 fois pour éviter que les légumes ne se réduisent en purée.
Ajoutez la coriandre et le basilic finement hachés, laissez mijoter encore 5 minutes sans trop remuer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en poivre noir si nécessaire.
Retirez du feu, laissez reposer l'adjapsandali 10 minutes et servez tiède ; ce plat peut aussi être refroidi et servi froid.
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