Bajé
Sauce froide géorgienne authentique à base de noix fraîches, d'ail et d'épices — épaisse, onctueuse et résolument parfumée aux noix.
Ingrédients
- noix400 g
- ail3 gousses
- graines de coriandre moulues1 c. à c.
- safran d'Iméréthie1 c. à c.
- fenugrec bleu1 c. à c.
- piment rouge moulu0.5 c. à c.
- vinaigre de vin1 c. à s.
- eau100 ml
- sel1 au goût
- huile de noix libérée par les noix1 c. à c.
Instructions
Triez 400 g de noix et broyez-les au mortier ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine et humide, sans les faire griller.
Continuez à broyer les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur huile ; réservez 1 c. à c. de cette huile pour la finition.
Ajoutez à la pâte de noix 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à c. de graines de coriandre moulues, 1 c. à c. de safran d'Imérétie, 1 c. à c. de fenugrec bleu, 1/2 c. à c. de piment rouge moulu et du sel selon votre goût.
Versez 1 c. à s. de vinaigre de vin et broyez soigneusement le tout.
Incorporez peu à peu 100 ml d'eau bouillie refroidie, par 1 à 2 c. à s. à la fois, jusqu'à obtenir une sauce homogène ayant la consistance d'une crème fraîche épaisse.
Couvrez la sauce et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante pour que les épices libèrent leurs arômes.
Remuez le bajé, ajustez si besoin la consistance avec le reste d'eau, puis nappez-le de l'huile de noix réservée.
Servez froid ou à température ambiante avec du poulet bouilli ou rôti, du poisson, des légumes, du gomi ou du pain.
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