Guébjalia

Rincez la menthe et la coriandre, puis épongez-les. Pour la farce, hachez finement 25 g de menthe et 10 g de coriandre, mélangez-les avec 10 g d'adjika à la menthe et salez à votre goût.

Pour la sauce, mélangez le matsoni avec le reste de menthe (15 g), le reste de coriandre (5 g), le reste d'adjika à la menthe (10 g) et salez à votre goût.

Dans une large casserole, faites bouillir 500 ml d'eau. Coupez le soulgouni en tranches fines, plongez-les dans l'eau et faites chauffer 2 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que le fromage devienne souple et filant.

Égouttez l'eau, rassemblez le soulgouni en une seule masse et transférez-le immédiatement sur une planche. Étalez ou aplatissez le fromage chaud en une fine couche d'environ 5 mm d'épaisseur.

Répartissez uniformément la farce à la menthe sur la couche de fromage, roulez-le en un rouleau bien serré et découpez des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Disposez les roulés dans une assiette creuse, arrosez-les de sauce au matsoni et laissez reposer 10 minutes pour que l'amuse-bouche s'imprègne bien. Servez la guébjalia froide ou à température ambiante.