Atchma à la turque
Des couronnes briochées turques, moelleuses et feuilletées, au parfum de beurre et à la croûte dorée de sésame.
Ingrédients
- farine de blé600 g
- lait200 ml
- eau200 ml
- levure sèche10 g
- sucre30 g
- huile de tournesol100 ml
- sel10 g
- œuf1 pcs
- beurre100 g
- sésame15 g
Instructions
Faites tiédir le lait et l'eau à 35–38 °C. Dans un grand bol, mélangez-les avec la levure sèche et le sucre, puis laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
Séparez le blanc du jaune : ajoutez le blanc à la préparation à la levure, et couvrez le jaune en le réservant pour la dorure. Versez l'huile, ajoutez le sel et incorporez progressivement la farine. Pétrissez une pâte souple, qui ne colle presque plus aux mains, pendant 8–10 minutes. Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
Faites fondre le beurre et laissez-le légèrement refroidir. Dégazez la pâte, divisez-la en 8 portions égales et façonnez des boules. Aplatissez chaque boule en un disque ovale, badigeonnez-le de beurre, roulez-le en un long boudin, tordez-le puis réunissez les extrémités pour former une couronne.
Disposez les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes pour la seconde pousse.
Badigeonnez les atchma avec le jaune réservé et parsemez de graines de sésame.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que les couronnes soient bien gonflées et dorées. Servez tiède.
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