Adas polo

Rincez le riz 3 à 4 fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire. Triez et rincez les lentilles.

Couvrez les lentilles de 400 ml d'eau, portez à petite ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en bouillie ; égouttez-les dans une passoire.

Dans une grande casserole, faites bouillir le reste de l'eau, salez à votre goût, versez le riz et faites cuire 4 à 7 minutes : le grain doit être tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre. Égouttez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide.

Émincez l'oignon en fines demi-lunes et faites-le revenir dans l'huile 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les raisins secs pendant 30 secondes, puis les dattes dénoyautées et le beurre ; laissez chauffer encore 1 minute et retirez du feu.

Versez un peu d'huile dans le fond d'une cocotte à fond épais. Disposez le riz et les lentilles en couches successives, en saupoudrant chaque couche de cannelle. Faites quelques trous dans la masse avec le manche d'une cuillère, couvrez avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire à l'étouffée l'adas polo pendant 45 à 50 minutes. Écrasez le safran avec 1 c. à s. d'eau chaude, puis mélangez-le avec un quart du riz cuit.

Mélangez délicatement le reste du riz avec les lentilles, disposez le riz au safran par-dessus avec l'oignon, les raisins secs et les dattes, et servez bien chaud accompagné du tahdig croustillant.