Gheimeh

Rincez les pois cassés jaunes jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Piquez le citron vert séché en plusieurs endroits et faites-le tremper dans 300 ml d'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 1 c. à s. d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer ; ajoutez l'ail et le curcuma et poursuivez la cuisson 30 secondes.

Ajoutez la pâte de tomate, mélangez et faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et perde son goût de cru. Ajoutez le bœuf, le poivre noir et 0,5 c. à c. de sel, mélangez sans faire saisir la viande.

Versez 750 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes.

Ajoutez les pois cassés jaunes rincés, le citron vert séché, le safran et la cannelle. Couvrez et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pois soient tendres ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau par petites quantités pour que la sauce reste épaisse sans se dessécher.

Coupez les pommes de terre en fines lamelles, rincez-les dans 500 ml d'eau froide et séchez-les soigneusement. Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez avec le reste du sel.

Retirez le citron vert séché du ragoût, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le gheimeh bien chaud, garni des pommes de terre croustillantes.