Ash-e doogh

Préparez les ingrédients : rincez les céréales ou les légumineuses, coupez la viande et les légumes selon la recette.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, l'ail et les épices, s'ils font partie de la soupe.

Ajoutez le yaourt ou le doogh, le riz, les pois chiches, la menthe fraîche, couvrez d'eau ou de bouillon et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande, les légumineuses ou les céréales soient tendres.

En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches, l'assaisonnement lacté fermenté ou au citron, si la recette le prévoit.

Goûtez et rectifiez le sel, laissez reposer la soupe quelques minutes et servez chaud.