Ash-e doogh

Si les pois chiches ne sont pas déjà cuits, faites-les préalablement cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; pour cette recette, prévoyez 250 g de pois chiches cuits. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis émincez finement le persil, l'aneth, la coriandre et les oignons verts.

Dans une grande casserole, fouettez le yaourt nature, l'œuf et 600 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le riz égoutté et encore 600 ml d'eau. Placez sur feu moyen et remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir ; dès les premiers frémissements, continuez de remuer encore 2 à 3 minutes pour éviter que le yaourt ne tranche.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre et commence à se défaire légèrement. Évitez toute ébullition trop vive.

Ajoutez les pois chiches cuits, ainsi que le persil, l'aneth, la coriandre et les oignons verts finement ciselés. Laissez mijoter à feu très doux encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher au fond.

Ajoutez l'ail écrasé, du poivre noir et du sel selon votre goût. Mélangez et laissez réchauffer 3 à 5 minutes sans laisser bouillir.

Pour l'huile à la menthe, faites chauffer l'huile végétale dans une petite poêle, ajoutez la menthe séchée et retirez immédiatement du feu pour éviter qu'elle ne brûle.

Laissez reposer l'ash-e doogh 10 minutes, puis répartissez-le dans des bols et arrosez d'huile à la menthe. Servez tiède, sans porter à ébullition lors d'un éventuel réchauffage.