Ash Reshteh

Rincez les pois chiches et les haricots, couvrez-les d'une partie de l'eau et laissez-les tremper 8 heures ou toute une nuit ; égouttez ensuite.

Transférez les pois chiches et les haricots dans une casserole, ajoutez environ 1,8 l d'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 60 à 75 minutes. Ajoutez les lentilles rincées et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres.

Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites-le revenir dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez la moitié de l'ail haché et le curcuma, laissez chauffer 1 minute ; réservez un tiers de l'oignon pour la finition.

Dans le reste de l'huile, faites chauffer rapidement la menthe séchée 20 à 30 secondes sans la laisser dorer, puis réservez cette huile à la menthe pour la présentation.

Ajoutez à la casserole les herbes et les épinards, le mélange oignon-ail ainsi que le reste de l'eau. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Cassez les nouilles reshteh en morceaux plus courts, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la soupe ait épaissi.

Délayez le kashk avec quelques cuillerées de soupe chaude, incorporez la moitié du kashk dans la casserole et laissez chauffer 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

Servez l'ash reshteh bien chaud, nappé du reste de kashk et de l'huile à la menthe, puis parsemé des oignons frits et de l'ail réservés.