Afélia de porc

Coupez le porc en cubes d'environ 4 à 5 cm et mettez-les dans un grand bol.

Pilez les graines de coriandre au mortier pour en révéler l'arôme. Recouvrez la viande d'environ 300 ml de vin rouge, ajoutez la moitié de la coriandre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 24 heures.

Égouttez la viande et épongez-la bien avec du papier absorbant, en réservant la marinade.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites revenir le porc par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

Remettez toute la viande dans la cocotte, versez la marinade réservée et le reste du vin (environ 100 ml), puis complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour que le liquide couvre à peine la viande.

Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de la coriandre pilée, salez et poivrez à votre goût ; si besoin, retirez le couvercle pour laisser la sauce réduire et épaissir.

Servez chaud avec du boulghour ou des pommes de terre sautées, accompagné d'une cuillerée de yaourt épais.