Éliopittes (pain aux olives chypriote)

Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sel et la levure sèche. Versez 120 ml d'huile d'olive et travaillez le mélange du bout des doigts pour que la farine absorbe bien l'huile.

Versez progressivement 220 ml d'eau tiède et pétrissez une pâte souple, légèrement collante. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Couvrez le saladier d'un torchon ou de film alimentaire et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.

Ajoutez à la pâte les olives noires hachées, les oignons verts, la coriandre fraîche et la menthe fraîche. Pétrissez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Divisez la pâte en 6 parts et façonnez des petits pains ronds. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les pains avec les 60 ml d'huile d'olive restants et faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir légèrement avant de servir.