Kalo Prama
Gâteau chypriote traditionnel à la semoule, parfumé au mastic et aux amandes, généreusement imbibé d'un sirop chaud aux agrumes.
Ingrédients
- semoule667 g
- levure chimique1 c. à c.
- bicarbonate de soude1 c. à c.
- mastic moulu1 c. à c.
- tahini165 g
- sucre700 g
- eau960 ml
- amandes émondées90 g
- eau de fleur d'agrumes5 ml
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le mastic moulu.
Ajoutez 120 g de tahini, 200 g de sucre et 480 ml d'eau chaude ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux.
Couvrez le bol et laissez reposer la préparation 2 à 3 heures, pour que la semoule gonfle.
Graissez le fond d'un moule d'environ 30×20 cm avec le reste de tahini. Versez-y la pâte, égalisez la surface et tracez au couteau les portions.
Disposez sur le dessus des demi-amandes mondées et faites cuire à 180 °C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et complètement pris.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop : mélangez 500 g de sucre et 480 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes ; retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Laissez le gâteau tiédir 30 minutes, puis arrosez-le progressivement du sirop chaud pour qu'il l'absorbe uniformément.
Laissez encore reposer le kalo prama 30 minutes, puis découpez-le selon les carrés ou losanges tracés et servez-le à température ambiante.
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