Agedashi tofu
Des cubes de tofu croustillants et dorés dans un bouillon dashi chaud au soja, au daikon et au gingembre — une entrée japonaise classique au cœur fondant.
Ingrédients
- tofu600 g
- fécule de pomme de terre60 g
- huile de friture120 ml
- dashi240 ml
- sauce soja40 ml
- mirin40 ml
- daikon120 g
- gingembre frais10 g
- oignon vert20 g
Instructions
Coupez du tofu soyeux ferme ou du tofu nature en 8 gros cubes, enveloppez chacun dans un essuie-tout et laissez reposer 20 minutes sans presser, pour évacuer l'excès d'humidité.
Mélangez dans une petite casserole le dashi, la sauce soja et le mirin. Faites chauffer presque jusqu'à ébullition, puis maintenez au chaud à feu très doux.
Râpez le daikon et le gingembre frais ; pressez légèrement le daikon. Émincez la ciboule en fines rondelles.
Épongez le tofu, enrobez chaque cube de fécule de pomme de terre sans laisser de zones non couvertes, puis secouez l'excédent.
Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les cubes par portions environ 3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Répartissez le tofu chaud dans quatre bols, nappez de bouillon dashi chaud, puis garnissez de daikon, de gingembre et de ciboule. Servez immédiatement.
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