Anmitsu

Pour le kanten, mélangez dans une casserole 700 ml d'eau, 4 g d'agar-agar en poudre et 15 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à presque ébullition en remuant constamment, jusqu'à ce que l'agar soit entièrement dissous. Versez la préparation dans un plat peu profond, laissez refroidir, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.

Pour le mitsumame, rincez les haricots azuki, couvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer à couvert pendant 60 minutes. Égouttez, couvrez à nouveau d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, puis égouttez de nouveau. Couvrez d'eau fraîche et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres sans se défaire. Égouttez et salez.

Pour le kuromitsu, mélangez dans une petite casserole 50 g de sucre noir, 50 g de sucre de canne et 50 ml d'eau. Faites chauffer à feu doux environ 1 minute en remuant, jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Pour les shiratama, mélangez 50 g de farine de riz, 5 g de sucre et 65 g de tofu soyeux. Pétrissez une pâte souple, formez des boules d'environ 2 cm de diamètre et creusez légèrement le centre de chacune. Plongez les boules dans l'eau bouillante ; lorsqu'elles remontent à la surface, poursuivez la cuisson 1 minute, puis transférez-les dans l'eau froide.

Démoulez le kanten et découpez-le en cubes d'environ 2 cm. Égouttez le sirop des mandarines en conserve et coupez la pêche en conserve en petits morceaux.

Répartissez dans 4 bols individuels les cubes de kanten, les haricots azuki cuits, les boules de shiratama, les mandarines et la pêche.

Ajoutez à chaque portion 40 g de pâte anko, nappez de kuromitsu bien frais et servez immédiatement.