Zaru soba
Nouilles japonaises froides à la texture élastique, avec sauce tsuyu parfumée, nori, oignon vert et wasabi.
Ingrédients
- nouilles soba séchées300 g
- saké60 ml
- mirin120 ml
- sauce soja120 ml
- kombu5 g
- katsuobushi20 g
- eau3000 ml
- eau glacée1000 ml
- nori1 feuille
- oignon vert30 g
- wasabi1 c. à c.
Instructions
Pour la sauce tsuyu, portez à ébullition le saké et le mirin dans une petite casserole ; laissez cuire 30 secondes pour faire évaporer l'odeur d'alcool prononcée. Ajoutez la sauce soja, le kombu et le katsuobushi, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes.
Retirez la casserole du feu, filtrez la sauce à travers une passoire fine en retirant le kombu et le katsuobushi, puis mélangez avec 270 ml d'eau glacée. Répartissez le tsuyu dans 3 petites coupelles.
Dans une grande casserole, faites bouillir 3 l d'eau non salée. Plongez les nouilles soba sèches dans l'eau en éventail, mélangez et faites cuire 4 à 5 minutes, ou selon le temps indiqué sur l'emballage, sans trop les cuire.
Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante, en les frottant délicatement à la main pour éliminer l'amidon et stopper la cuisson.
Plongez les soba dans de l'eau glacée pendant 30 secondes, puis secouez bien la passoire et égouttez complètement.
Répartissez les nouilles en portions sur des nattes en bambou ou des assiettes plates, et parsemez-les de nori finement coupé.
Émincez l'oignon vert et disposez-le avec le wasabi près des coupelles de tsuyu ; servez immédiatement : trempez chaque bouchée de soba dans la sauce, en ajoutant progressivement l'oignon et le wasabi.
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