Gyoza

Dans de l'eau chaude à peine bouillie (environ 100 ml), dissolvez le sel, versez-la progressivement dans la farine et pétrissez une pâte lisse et ferme ; couvrez de film et laissez reposer 30 minutes.

Émincez finement le chou blanc, salez et laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le à la main pour retirer l'excès de liquide.

Mélangez la viande de porc hachée avec le chou pressé, l'ail et le gingembre hachés, la ciboule émincée, la sauce soja et l'huile de sésame ; travaillez jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Étalez la pâte le plus finement possible et découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre.

Déposez au centre de chaque cercle environ 1 cuillère à café de farce, humidifiez le bord avec de l'eau, repliez en deux et pincez en 4-5 plis en forme d'accordéon — c'est ainsi que se forment les gyozas.

Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle, disposez les gyozas soudure vers le haut et faites-les revenir à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée.

Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1-2 minutes, jusqu'à ce que le fond devienne croustillant.

Servez chaud avec une sauce obtenue en mélangeant sauce soja et vinaigre de riz.